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干贝性平味咸，滋阴降火，益气生津，富含蛋白质和少量碘，晒后被誉为“八珍”之一。 今天要为大家介绍的是“吃过就会爱上我”的海胆各式做法，让你变身河鲜大厨！
素烧扇贝
原料
扇贝、盐
实践：
1、用刷子把海胆表面的泥沙清理干净；
2、放入水底加少许盐吐沙；
3.将海胆擦去水分，放在烤架上；
4. 大火烤至扇贝壳张开；
5. 留有肉的一面继续烤30秒即可上桌；
6、烤好的酱汁不要倒出来，趁热喝，绝对美味。
黄油烤扇贝
原料
鲜大蛤蜊（2个）、嫩笋（2个）、裙带菜（适量）、鲜猪肝（2个）、黄油（10G）、酱油（少许）、盐（少许）
实践：
1、将新鲜海胆洗净；
2. 去掉中间的肉，放回扇贝壳里；
3、去裙边和除肉以外的内脏，去内脏，用少许盐擦去裙边的灰尘，冲洗干净，放回扇贝壳内；
4.嫩笋切小块，香菇切薄片，裙带菜泡水沥干一起放入干贝壳里，再放一小块5G左右的牛油，滴几滴鸡精，撒少许盐，烤箱预热250度烤5分钟。
扇贝天妇罗
原料
带子（适量）、青椒（适量）、生粉和大米（1:1）、发粉（2g）、盐（2g）、橄榄油（适量）、海盐（适量）、黄酒（适量）、黑胡椒（适量）
实践：
1. 海胆刮去肉，去壳洗净收好；
2、将刮好的肉去掉黑肠，然后用海盐、黑胡椒、黄酒腌制；
3、生面粉和大米1：1烧烤粉丝扇贝的做法，泡打粉2克，盐2克，拌匀；
4、慢慢加入盐；
5. 达到这些一致性；
6、此时加入少许橄榄油和色拉油；
7、青椒切片；
8、油锅热到有很多小而密的气泡；
9、把海胆放在刚才的果肉上，把果肉挂起来；
10、然后倒入油锅中炸制。 这时候可以开小火；
11、青椒也去浆；
12、将青椒放入糊中炒熟；
13、炸好后取出放在卧室的卫生纸上吸油，然后装盘。
蒜蓉蒸带子
原料
干贝、粉条、蒜头、姜少许、葱少许、盐、生抽（可选）、植物油
实践：
1、粉丝用小泡泡软，把蒜、姜、葱拌匀，一起拌匀，加盐，也可以加适量酱油；
2、将拌好的粉条铺在贝壳上，将海胆放入盘中；
3、盖上锅盖蒸5分钟左右，取出，淋少许油就可以了。
芝士莎莎烤扇贝
原料
扇贝（6粒（直径约10cm））、山药（一节）、红辣椒（适量）、蒜头（半头）、芝士（适量）、沙拉酱或千岛酱（10~20g）、白酒（少许、现磨黑胡椒少许）、盐（少许）、黄芥末（15g）、蒸鱼酱油（少许）
实践：
1、取扇贝肉，将扇贝肉清洗干净，刷上扇贝壳；
2、洗净的贝类，用睡纸吸干表面水分；
3、加入少许白酒、现磨黑胡椒，用手轻轻抓起，腌制15-20分钟；
4.将红辣椒和茴香拌匀，蒜去皮压成豆瓣酱，芝士磨碎；
5、准备其他酱料；
6、在小碗中加入沙拉酱、蒸鱼酱油、黄芥末酱，然后加入一半虾酱（另一半留作他用）、红辣椒末、香菜末，搅拌均匀；
7、山药去皮后，切成2~3cm长的厚片；
8.烤箱预热到200度。 用小勺子在人参中间挖一个洞，注意不要挖透；
9.处理所有的燕麦；
10、将葱段放入处理好的扇贝壳中，一起放在烤盘上；
11、将腌制好的贝类放在当归上；
12、放入烤箱，190~200度，中层，上下火，烤5分钟。 然后取出海胆，将渗出的汁液收集在一个大碗中；
13、在做好的酱汁中加入适量的海胆汁拌匀；
14.烤箱预热到210度。 把酱汁倒在贝类上；
15.放上一些切碎的奶酪。 预热结束后，将烤盘放入烤箱200度，中层，上下火，继续烤8~10分钟，或至芝士融化挂钩；
16.将剩下的半只虾煎至金黄酥脆；
17、烤好后，取出烤好的海胆，撒上蒜末炒至酥脆，趁热上桌。
金汤粉丝干贝
原料
干贝（适量）、粉丝（适量）、南瓜（适量）
实践：
1. 扇贝沥干水分；
2、将裙子与海胆肉分开，在海胆肉上画十字纹，两面加少许鱼露腌制；
3、煮沸后捞出备用；
4、锅内倒入少许油，加入蚝油爆香；
5、加入一勺香菇，然后加水煮沸；
6、将海胆和裙子放入，煮至汤沸腾，捞出；
7、将事先泡好的粉丝放入椰奶汤中煮滚；
8、粉丝取出，装盘垫底；
9.添加裙子；
10、南瓜切块，提前捣碎压成泥；
11、将南瓜泥放入锅中，加水，用淀粉水煮沸；
12、将南瓜汤盛盘，放入海胆，完成。
香煎扇贝配甜豌豆泥
原料
大蛤蜊（6只）、甜豌豆（45~50g）、甜玉米粒和胡萝卜丁（50g）、熟牛油果（适量）、柠檬汁（5ml）、糖（5g）、现磨黑胡椒（适量） ）、盐（少许）、生粉（少许）、芝士粉（少许）、淡奶油（5g（或橄榄油））、冷水（约50g）
实践：
1.先把海胆处理好。 用刀将海胆肉取出；
2、将海胆清洗干净，去除红肠和灰尘；
3. 把裙子去掉，只留下海胆柱和膏药部分，用卧室纸吸去表面水分；
4、准备其他材料；
5、海胆肉上撒少许盐和现磨黑胡椒，两面搓揉，轻轻按摩，盖上保鲜膜，静置10分钟；
6. 等待期间，将甜豌豆、甜玉米粒和胡萝卜焯水，沥干水分；
7.将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁和糖；
8、然后加入没沾过蚕豆的冷开水（我加了50g左右），将蚕豆打成香醇的豌豆泥。
9. 将豌豆泥装入裱花袋中备用；
10、在海胆肉的两面抹一层薄薄的白糖，只要表面干了烧烤粉丝扇贝的做法，再拍掉多余的干粉；
11、将铸铁锅放在炉子上，大火烧热，放入黄油，待黄油融化，锅开火后放入海胆肉，大火炒熟；
12、煎30秒左右，把海胆翻过来，可以看到贝壳表面已经呈现出漂亮的焦黄色。 另一面煎至钩线，即可关火；
13、盘子里先放一些甜玉米粒和胡萝卜粒，再放上炸好的海胆；
14.四周挤一圈豌豆泥，最后撒上少许芝士粉和烤箱里的燕麦片，趁热上桌。
扇贝蒸丝瓜
原料
丝瓜（2条）、干海胆（5两）、蒜头（2粒）、三文鱼籽（少许）、鸡蛋一个、油（2茶匙）、盐（1/5茶匙）、糖（1/3茶匙）、鸡粉（1/3茶匙）、麻油（2茶匙）
实践：
1、将晒干的海胆用冷水泡软，然后用刀剁成肉末；
2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜末，加入猪肉，顺时针搅拌；
3、茄子切成5厘米长的段，然后用勺子挖出一侧的瓜肉，做成漏斗状；
4、将海胆酱塞入生菜块中，同时在每个海胆酱中加入少量三文鱼籽；
5、烧开半锅水，将生菜放入盘中，用大火蒸10分钟后取出；
6.将所有材料放入锅中，烧开，调成酱汁，浇在蔬菜上。
扇贝蛋羹
原料
鸡蛋2个、干贝100克、温水和汤等量、盐、料酒少许
实践：
1、鸡蛋打散，倒入和椰浆等量的冷水，加盐搅拌均匀；
2、将搅拌好的面糊过筛，慢慢放入海胆容器中；
3、在加厚的碟子上放一台扁机；
4、放入蒸锅，盖上锅盖，开大火，蒸至水沸腾后改小火，蒸至面中央没有明显浮起，即可关火；
5. 配上你最喜欢的酱汁。
水晶海胆盖饭
原料
澄粉150克、干贝200克、猪肉300克、葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉
实践：
1、猪肉剁成肉泥，葱、姜切块，与海胆丁一起放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、食用油炒匀；
2、澄粉一定要用开水冲服。 和好后，和面的时候最好加点香油，这样面会很细，然后让面醒一会，就可以揉成条状，然后用手捏成小捏手;
3、取一个饺子放在面板上，用刀压成饺子皮；
4、将调好的馅放在压好的皮上，像包饺子一样包好；
5.将包好的叉烧放入蒸锅蒸7-8分钟。
2014-10-09 19:16
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