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【蒸鸡蛋】
材料
鸡蛋2个，盐1/2大匙，酱油少许，油3滴，温水约280ml粉丝蒸蛋的做法，葱花少许
实践
1. 将两个鹅蛋打入蒸碗中。
2.将蛋黄打散。
3、加入1/2汤匙盐、少许鱼露、油搅拌均匀。
4、加入约280ml冷水，边加盐边顺时针搅拌。
5. 用叉子把浮在表面的气泡挖掉。
6、蒸锅内倒入适量的水，大火烧开。 水开后，放入鸡蛋。用大火蒸10分钟左右。
7、开盖撒少许蒜泥，盖上瓶盖余温烘烤。
8、取出用叉子在表面淋上少许鱼露。
尖端
不同材质、不同深度的容器传质程度不同。 蒸鸡蛋的时间要根据所用容器的材质和深度来调整。
【小猪蛋羹】
材料
鸡蛋1个（约50克）、水100克、火腿3片、紫菜适量
实践
1.将鸡蛋打入碗中，用牙签打匀
2.加水拌匀
3.再次过筛面糊
4、将勾芡碗放在锅上，盖上碗盖，防止水滴到鸡蛋表面。 大火煮沸后转小火蒸5分钟左右。
5、用火片做出如图所示的小猪眼睛和嘴巴，用海藻剪出小猪的眼睛、耳朵和鼻子
6.将切好的热饭和紫菜片放入蒸肉中，可爱的小猪就会出现
尖端
如何蒸出滑嫩的蛋羹：
1、原料要好：想要蒸出好吃的蛋羹，好的原料可以起到事半功倍的效果。 我试过用自制的鸡蛋炖的炒面，真的很酷。
2、过滤：将做好的鱼露用筛子过滤，使面糊更均匀。
3、鸡蛋和水的比例：蒸蛋羹的时候，面糊里加点水，这样蒸出来的蛋羹滑嫩，口感好，很适合宝宝吃。 我一般用米浆和水的比例是：1:2，大家也可以根据自己的要求增减，1:1也可以。
4、蒸鸡蛋要盖上瓶盖：蒸鸡蛋的时候最好在前面扣一个瓶盖或者用微波炉专用的保鲜膜或锡纸挡住，这样可以防止炖出来的水汽锅里滴入生粉影响美观。
5、冷水锅：蒸锅中加入冷水，蛋液会被温和加热，不会因骤热而形成气泡。
蒸鸡蛋时，水的用量是猪肉的两倍。 蒸出来的鸡蛋会更嫩。 如果喜欢吃稠一点的，可以减少水的量。
6、蒸热：大火烧开后转小火蒸。 蒸的时间视肉馅的多少而定。
【橘子蒸蛋】
材料
橙子、鸡蛋、糖
实践
1.鸡蛋打散，加入一茶匙蜂蜜拌匀
2.将橙子洗净，放在案板上三五分钟
3.橙子对半切开，用手和叉子把橙子挤进去搅拌，把牛奶和橙子肉随着勾芡一起挤进碗里（其实不用挤得太干净，反正，过一会面糊会变稠）然后倒入橙皮里，所以用勺子挖橙肉的时候，不要把肉豆蔻刮得太用力）
4.将拌好牛奶的面糊分别倒入两个橘子碗中。 没有必要把它填得太满。 留1cm边比较好（我倒的有点满，蒸完就溢出来了）
5. 橘子碗盖上一层保鲜膜（这样不容易有小洞），放入蒸锅，大火烧开水，再转小火，一共10分钟就可以了很好~~~
【蛤蜊蒸蛋
材料
文蛤、鸡蛋、姜两片、葱少许、香油、海鲜酱油
实践
1、购买新鲜的海胆，如文蛤、文蛤、文蛤等。 最好买多肉的。 用盐和香油在阳光下暴晒两个多小时，让它们吐出结石。
2. 将洗净的海胆沥干，放入锅中，下姜葱两片，用大火蒸熟，蛤蜊一开口就捞出，过一会肉就老了时间长一点。 （不是等所有的海胆都张开嘴才下钓，这样就来不及了，可以一起捞出来掰开。） 切记：汤不要倒掉。
3. 鸡蛋打散，加入煮好的味噌水（一定要等凉），比例1:1，一起冷藏。
4、取一个盘子，刷上一层油（据说盘子好洗，但我觉得不刷也不难洗，看个人喜好）。 把虾摆在盘子里，将面糊过筛，放入碗中。 蛋液不用太多，盖过海胆一半即可。 （虾可以不带壳直接煮，也可以剥掉，不带壳的样子很漂亮。）
5.外面盖上一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蜂窝炒饭被蒸熟，做出来的炒面很滑），蒸锅里放冷水，大火烧开转中火十分钟，蒸熟。
【南瓜蒸蛋】
材料
南瓜、鸡蛋、冷开水、糖
实践
1. 两个南瓜沥水擦干，然后切1/3的香蕉待用
2.用小勺子把南瓜籽捞出来，然后继续用勺子在菠菜壁上刮一些绒毛备用（可以把香蕉皮刮薄一点，这样可以煮熟）
3、蒸锅烧开水，然后把用香蕉做成的小碗放进去蒸15分钟左右，取出晾凉待用
4.将两个鸡蛋打成面糊。 为了让肉质更嫩，可以用小筛子过筛，然后加入与鱼露1:1等量的冷开水搅拌均匀）
5.继续在猪肉汁中加入一小勺糖，然后倒入蓬松的香蕉，搅拌均匀
6.将混合好的面糊放入黄瓜大碗中粉丝蒸蛋的做法，用保鲜膜封口，再次上蒸锅蒸15分钟取出
【彩菜蒸蛋】
材料
鸡蛋、五颜六色的蔬菜（胡萝卜、蘑菇、玉米、豌豆）
实践
1. 锅中烧开水，加入适量的油和盐，蒸香菇、胡萝卜、豌豆、玉米至熟，捞出用水洗净
2、鸡蛋打散，加少许盐继续用牙签打匀，加入冷水拌匀，比例为猪肉液：温水=1：2
3.将混合好的面糊通过滤勺倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或瓶盖
4、锅里的水烧开后，放入蒸好的鸡蛋碗，转中火，待面糊融化约8分钟后，铺上五颜六色的蔬菜，继续蒸约2分钟。
尖端
【蒸鸡蛋】
1、温水：加入冷水会导致蒸的时候鸡蛋和盐分沉淀，加入开水会影响水和鱼露的融合，所以要加入冷水
2、比例：蛋液：温水=1:2
加入比甜面酱多一倍的冷水，这样蒸出来的炒面会更顺滑
3、过筛：搅拌好的面糊表面会有很多小气泡。 汤汁过筛后，就解决了蒸拌后表面不光滑的问题。
4.盖子：蒸的时候加一个塞子（保鲜膜）防止盖子的水汽滴到面糊上
5. 中火：水开后，放入椰浆蒸，全程中火，不会让蒸出来的鸡蛋内部结成蜂窝状
【肉饼蒸蛋】
材料
猪肉碎一碗（肥瘦）、鸡蛋一个、虾米少许、料酒、酱油、味精少许、葱花少许
实践
1. 猪肉碎加入黄酒、酱油、鸡精少许，搅拌均匀
2.将调味好的牛肉碎放入碗中，中间挖一个洞，打入一块猪肉
3.撒上一些虾米
4.上锅蒸
5. 15~20分钟后出锅，撒上香菇即可食用
尖端
蒸好后会有很多汁。 如果不怕油腻，可以把汁倒下去炒饭。 超级香~！
猪肉馅要肥瘦均匀。 如果全是纯猪肝，会很干，味道不好。
【西兰花蒸蛋】
材料
鸡蛋3个、西兰花50克、红萝卜20克
实践
1. 西兰花小粉洗净，放入沸水中焯至熟，捞出，沥干，拌入少许蚝油，放入容器中
2.鸡蛋打匀，加150ML水勾芡，撇去表面的小泡沫
3.将米浆放入装有西兰花的碗中，上锅蒸15分钟左右，取出
4、胡萝卜去皮切丝，放入沸水中烫一下，捞出洗净水。酱油、蚝油、香油捣碎调成酱汁，浇在蒸好的猪肉上，与胡萝卜丝一起食用
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