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这是一个冷门小吃专栏。 管二君先生给大家介绍的酒店标准是：够小，够老，够有特色。
身在异乡，抚慰浓浓乡愁的最好办法，莫过于吃一口家乡小吃。
横头酒家
姜鸭比棉裤更能过冬
这是我第一次从日本偶像剧中知道“姜母”这个词。 女主家搬到了一个叫“姜母岛”的地方正宗牛肉粉丝沙锅煲，所以岛上的美食大多与姜字有关，出现频率最高的就是“姜母岛”。 “姜母茶”，当时我是了解姜茶的，后来才知道，姜母虽然是老姜，但之所以这么叫，是因为它是小姜的父亲。
同理，一盘姜母鸭让对这个词不太熟悉的北方人一头雾水，来店里喝水问得最多的问题就是：为什么一定要用鸭肉？ 德雷克不行吗？ 这时候老大就会不厌其烦的解释：“啊，这个要叫蒋妈妈，是老蒋……”
偶然发现了望头酒楼。 开车的时候，我起身对身后的同事说了些什么。 眼角余光瞥见“老上海”二字，心中便怀念起来。
据说广州有三宝，第一是姜母鸭。 严格来说，这是一种食疗。 鸭肉清热利湿，老姜暖身。 一起炖可以滋补脾胃，滋补而不腻，温而不燥，非常适合冬季时节食用。
油香姜鸭▲▲▲
鸭子用的是番鸭，可以存放六个月左右，可谓是长期养殖。 充足的生长期使其口感比一般野鸭滋润许多，非常适合做汤和干烤。 但是番鸭还不够。 姜丝、香油和上海老字号丹凤高粱酒也是少不了的。
生姜用香油搅至桂皮收缩变黄，取出，均匀铺在砂锅上，放上提前烤三天的番鸭，倒入适量高粱酒，然后大火转小火炖两个半小时。
打开盖子后，古铜色的野鸭油光彩照人，香气四溢。 整个砂锅里没有水，只剩下底油和姜。 高粱酒和猪油都被牛肉吸收了，干烤的方式逼出了野鸭本身的味道。 浓郁的油脂在漫长的闷烧中逐渐被吸回体内。 入口满满的油香，紧致而不黏腻，嚼劲十足又细腻。 外皮有淡淡的辣味，特别清爽。
姜母鸭油比较大，吃两块会觉得有点油腻，所以吃的时候有个窍门，吃素的时候吃姜。
用野鸭子在砂锅里炖过几次的姜，表面有一股焦香。 入口即化，辣而不辣。 我一向不喜欢生姜的味道，但还是咽了一大口。 真没想到放了这么多姜的烤野鸭这么好吃！
同一道菜在闽南不同地区有不同的做法。 泉州的姜母鸭类似于汤锅，加入了大量的药材，使药食更加纯正。 一派，但说到美食，我可能更倾向于干炒。 毕竟对面那人已经吃完第三碗饭了，我也不能落后。
万象炒海蛎▲▲▲
厦门是一个沿海城市，海产品产量非常丰富。 俗话说吃山吃海，但再好吃的东西也总是吃腻，所以当地人吃河海鲜的方式也各不相同。 其中，最受欢迎的是生蚝。
蚵仔煎又称蚵仔煎，福建话发音为“ea jian”。 据说是在吃不饱的贫穷社会发明的一道创意菜。 用红薯粉和盐包海胆、茴香（各地凉菜不一样）等，菜品炸成薄饼，皮脆馅滑，鲜味爆棚。
吃海蛎煎的时候，不能只看外表，因为好东西都藏在里面。 只要在包子里插一根牙签，就会有几条大黄鱼，个个肥美多汁。 糯糯的，夹杂着提味的西红柿和猪肉，把海胆的味道升华到极致，蘸上烧香的酱汁，咬一口就口齿留香~~
海蛎煎是闽南女性考验厨艺的必点菜品之一。 如果做得好，父母会很感激。 做法虽然简单，但要做出好吃的还是有难度的。 最难控制的是热量。
外皮不够酥脆，内馅不够熟，生蚝炸过头会烂，海蛎汁流失太多，影响入味。 所以，一道看似简单的美食，其实是最难烹调的。 做海蛎煎经验不足的师傅很难把控好速度，所以老板才会说：“我师傅的工资，我可以在外面请两个！”
节日五香卷▲▲▲
另一种特色小吃是五香卷，在厦门的饭店和街边小摊随处可见。 早在春节期间，闽南地区家家户户都会做五香花卷，孩子们一吃就知道过年了。
用特制的薄干豆腐裹上蒸熟的肥瘦鸡蛋、芦笋等菜肴，擀成块状，入锅炸至金黄，再切成小块，蘸上甜辣酱。 之所以叫五香卷，是因为面糊里加了五香粉。 亦有五菜得名之说。
但是厦门岛内外的做法是不一样的。 王头酒楼的老板永远是思明。 当地人称之为肚纱卷。 外皮不是豆腐干而是猪肉网油，内馅也换成了马蹄。 大蒜，在油炸前涂上一层薄薄的汤汁。
炸肚纱卷的皮，肉质很好，很好吃。 嚼着一块，肥美的猪肉和马蹄的甜味包裹着一股清新的清香，酥脆爽口。 这真是棒极了。 .
沙茶面的独特口感▲▲▲
据说在广州吃过沙茶面，才能真正尝到面粉的美味。 厦门人对沙茶面真的有一种迷恋。 无论是在闹市还是胡同，无论是清晨还是黄昏，都是晚餐、早餐、早餐。 ，沙茶面像沙县小吃一样存在于上海，五家店里总有一家卖沙茶面。
总而言之，在上海，没有什么是一碗沙茶面解决不了的。
沙茶面的美在于汤。 棕黄色的酱汁呈鲜红色。 上菜前喝几口汤。 它是沙茶酱、花生酱和猪骨高汤的完美结合。
“沙茶”是来自台湾的美食。 为早年闽南先民赴南阳带回。 1. 将蒜蓉酱加入沸油中炸透。 冷却后加入五香粉、咖喱粉、辣椒粉、芝麻制成沙茶酱。 颜色为褐色，有辛辣味。
也正是这道沙茶酱，带来了沙茶面的第一口鲜甜，香气混合在口中，非常的简单。
沙茶面可以加各种调料，看你想富贵谁节俭。 王头酒家的标配菜是牛肉，牛肉，酿鱼丸，炸豆腐，还有几片青生菜。 蘑菇和茄子没吃到有点可惜，不过还是很好吃的。 一小碗热腾腾的食物就很满足了~不过不喜欢沙茶味道的同学不推荐，毕竟味道有点怪。
皮薄馅大芋头包▲▲▲
北方过年吃饺子，而芋头包子则是老一辈成都人的必备，是一道极具地域特色的面食。 我以为是甜点就点了。 作为画龙点睛之笔，我被告知点餐时会慢一点，因为它必须蒸。 端上桌后正宗牛肉粉丝沙锅煲，发现表面沾了一层甜辣酱，嗯？ 是甜是咸？
我用勺子打开，发现里面有馅！ ！ 满满的西红柿、虾米和鳕鱼块，三种味道很浓但又不抢镜。 你中有我，你中有我，具有独特的层次。 仔细咽下去，你会发现它们全是干货。 相比生鲜，干货的味道越来越淡，海风的味道扑面而来~~
其实不管是河鲜还是豆类，在晒制过程中紫外线都会杀死一些附着的微生物。 正是它们形成了所谓的气味，而味道本身的鲜美却被保留下来，重新浸泡后会更香。 层层芬芳，让人的味觉更加浓郁。
芋皮要选用口感最好的槟榔芋。 淀粉浓度高，肉质细嫩。 去皮煮熟后，做成虾壳，拌入红薯粉，用力搓揉半小时以上。 包不住馅。
蘸上广州特色的甜辣酱，口感糯糯紧实，滑润的口感让人忍不住用嘴抿一口。 就连带馅也香甜简单，看似小小的芋头包子却能咀嚼许久，仔细品鉴每一道菜的味道，非常惊喜！
我问老板有没有想过做芋头甜包，他说没有想过，因为我不喜欢吃甜食，而我们处处都是甜味，这就是老上海的味道~
片刻后，他补充道：“其实我明白，我必须顺应市场的需要，否则东西卖不出去，但即便如此，我也不想改变吃的方式来讨好市场。”公众。我的使命是把它传播给更多的人。尝过的人都认可，也想让上海的老乡在异乡也能尝到熟悉的家乡味道。”
“我以前有一个老乡在北京工作，因为他经常来广州出差，所以他在订餐平台上看到我的位置就订了。因为我订了很多次我记住了，所以我打电话他，他说好久没吃东西了，这么熟悉的味道，大都市其实什么都有，就是少了一碗家乡味……”
的确，庄里的上海味道可以说是屈指可数。 大多因为太冷门，不被别人接受而被迫倒闭。 只有他坚持。
此外，店内一角一角都注入了家乡元素，极具闽南风情，特色红砖墙、六角砖、市花蝴蝶兰。 最有意思的是每张桌子的桌号都是上海的街道名称。 ，很周到。
一座城市的魅力，不仅在于浓厚的文化气息，更在于能撑住胃的小吃。
无论身在北方还是南方，抚慰异乡浓浓乡愁的最好方式，莫过于吃一口家乡小吃。 最后，如果觉得好吃，请转告温暖寂寞的老板。 对他来说，最好的回报就是这个。 一句“好吃”。
餐厅在这里
长征街与和平路交叉口向东100米
必须吃的菜
姜母鸭海蛎煎五香卷沙茶面
等等，别急，彩蛋来了！
大家好，我是关二君
资深粉丝
看这篇文章
都在暗自窃笑
为什么？
因为经验丰富的餐厅粉丝
文章发表之前我已经看过了
也许它已经被吃掉了！
提前知道，不用排队，
也可以约上三五好友，做个计划，
这个很漂亮！
但是他们是怎么做到的呢？
那是因为他们和关二君
建立了一个“私人连接”...
冠二君也有机会和粉丝接触
这是正确的！ ！
就是这样！ ！
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来到关二君的小世界
送你万千宠物~
率先追击小饭馆！ ！ ！
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文图/河北青年报记者 侯明义
编辑/李若星
制图/侯明义
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