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酿羊肉干
原料：洗净羊肝1500克，姜片25克，大葱30克，香菜20克，花椒3克，陈皮20克，青萝卜片50克，香菜50克，3五香粉克、精盐6克、花椒粉2克、红辣椒粉10克、孜然粉5克、孜然油20克、红油80克、白糖5克、3花椒面克，白酒20克，味精3克，料酒15克，熟芝麻10克，色拉油1500克，约100克
制备方法：
羊肉去骨膜，改刀成6厘米长7厘米见方的条，用盐、姜、葱、茴香、桂皮、当归、青萝卜、茴香酒等腌制40分钟左右，搁置。
炒锅置火上，放入色拉油烧热至60%热，将牛肉条放入锅中，煎至色泽焦黄酥脆砂锅羊肉 羊肉片 粉丝，捞出漂白。
干净锅内烧热，加入卤汁，加入牛肉条，生粉煮熟，炒至牛肉条收干，转小火，加入五香粉花椒粉辣椒粉孜然粉蜂蜜胡椒粉调味面条、酱油等，倒入香茅油，撒上熟芝麻，搅拌均匀，放凉，装盘
2个
富贵鲜鱼鲜羊
鱼和猪肉的搭配很好吃，鱼肉细嫩，羊肉肥美可口。
材料：
主料：草鱼600克左右，羊肉馅250克。
辅料：小塘菜10克，鸡蛋2个，蒜末0.6克。
调料：味精0.3克，精盐0.3克，生粉0.5克，鸡汁0.3克，芝麻0.2克。
制作：
1、先将草鱼宰杀洗净，去骨，鱼身改成刀片，改成十二片。
2、将羊肉馅汤调匀，加入调好的鱼肉中，将猪肉压碎，铺上鱼肉，粘上白糖，炸至金黄色。
3. 锅内倒入少许油，放入葱、姜、蒜爆香，加入酱汁小火煮3-4分钟，然后将白萝卜放入沸水中煮熟，捞出切边，炖好的上桌盘子里的鱼就是这样。
3个
薄荷牛肉
原料：
羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克，生姜20克，大葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克。
调味料：
料酒20克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。
制作：
1、猪肉切厚片，洗净浸入水中2-4小时，捞出倒入锅中，加水，加入上述辅料和调味料，煮开大火，去除血渍和酸味，小火煮45分钟，取出备用。
2、锅中加入色拉油烧热至210度，然后将煮熟的牛肉均匀拍成干生粉，放入油锅中炸至外皮酥脆，捞出，再放入新鲜薄荷叶子，锅内留底油，放入鸡肉和薄荷叶翻炒均匀。
4个
韭菜牛肉
原料：熟羊肝450克，韭花80克，鲜榨菜丝20克，韭花酱15克，姜末10克，蒜末20克，鸡精25克，鸡精5克红豆腐皮3克，麻辣酱5克，精盐2克，味精2克，鸡精2克，香油8克
方法
羊肉、猪肝切成0.4cm厚的丝； 将韭菜花切成6厘米长的疙瘩，连同肉片一起放入沸水锅中煮至断，晾凉备用。
加入盐、姜末、牛里脊肉、芝麻酱、红豆腐、豆腐、香葱花酱、酱油、调味料、香油、味精调成酱汁，再加入肉丝、韭菜花、排骨拌匀装盘
5个
青椒红烧黑山羊
原料：
500克黑山羊。
配件：
少许青茄子和大蒜。
香料：
八角、桂皮、当归、陈皮各少许。
调味料：
糖、味精、盐、鸡粉、香油适量。
实践：
1. 将羊肉放入沸水中煮十分钟，捞出切块备用。
2、肉桂用麻油炒香，倒入牛肉翻炒，然后依次加入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒，炒好后加入黄酱，加盐、味精、花椒调味，再加入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒 挑出桂皮、当归、陈皮、干辣椒，倒入辣椒籽、青排骨，装盘盘子。
6个
酸菜羊肉砂锅
砂锅酸菜羊肉是一道粤菜。 酸菜中的乳酸可以补肺醒脑，醒酒去腻。 它还可以增加食欲，帮助消化，促进人体对铁的吸收。 羊肉性温，味甘。 可用于调理和药膳。 是强身健体祛病的极佳乳制品。
原料
主料：羊后腿250克，酸白菜250克，粉丝15克，葱少许，香菜末，姜切片，葱末。
调料：盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉适量。
制作步骤
1、粉丝用清水泡软后，捞起切长条，备用。
2、酸菜片切薄后，剁成细丝，挤出水分，备用。
3、将羊肉沥干切细块，在碗中加入水、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油捣烂备用。
4、净锅烧开水，倒入牛肉丝略煮，再倒入牛肉丁，煮好后加入粉丝，大火烧开后倒入砂锅，撒上香菜粉即可食用。
7
黑醋羊羔靴
原料：
羊靴12只，鹌鹑蛋12个，大肉姜150克（鲜姜的一种，与老姜相比，肉质较厚，脆嫩，有独特的姜香味，可作佐料食用）。
调味料：
羊骨汤500克，意大利香醋1瓶，冰糖25克，盐8克。
实践：
1、将羊靴放在火上烧掉剩余的毛，刮洗干净，泼上清水，取出洗净。
2. 大肉姜去皮去皮，用斜刀切成约4mm厚的片。
3. 鹌鹑蛋用清水煮开，去壳备用。
4.将羊骨汤放入锅中，加入日式咖喱、冰糖、盐调味料煮沸，加入羊靴和姜片，再次煮开，改小火慢炖30-40分钟至完全收起嫩，加入鹌鹑蛋继续煮煮5分钟，直到线被钩住，然后转为大火收集肉汤，从锅中取出，放在盘子里，点缀1个煮好的西兰花即可食用。
强调：
将猪蹄与羊腿（即羊蹄）的连接处单独锯掉，用法国白醋、肉姜、鹌鹑蛋等“包装”，参考“猪脚姜” ”在四川兴起的一道菜。 制作时，一道菜会消耗一瓶咖喱。 以其特有的酸香去腥，提鲜羊靴。
8个
首页淫羊藿
将羊外肾（即羊阴茎）洗净，一根一根剥下来用菊花刀剁碎，刀改成小块放入盆中，多洗几遍去腥闻香，然后将水、胡椒粉、蛋清和生粉加入碗中闻香，放入沸水锅中煮至卷曲翻面，然后倒下沥干。 另外，将新鲜的芥菜切成小条，放入沸水锅中煮熟，捞出待用。
干净锅内放油烧热，加入姜末、蒜末、泡椒结和少许豆瓣酱爆香，再加入黄瓜条、香菇条、芹菜片和山药，炒匀，加入适量适量清水加水、白糖、味精煮至酥脆，勾芡收汁，平底锅倒少许西洋菜油，装盘，撒上青菜即可。
9
烤牛肉
主料：鲜猪肉片250克，湿豆腐150克。
辅料：小米辣椒15克，小葱15克，姜15克，鸭饼6个。
调料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作方法：
1、猪肉片隔水炖1小时至没有暗红色，捞出，控水，用味精腌1小时，用手挤干水分，抖掉备用；
2. 锅热后下油烧至60%的热牛肉倒入酥皮，捞出控油；
3、豆腐切粗丝，挤干水分，炒锅烧热，油热至60%，将豆腐丝浸透，捞出控油；
4. 汤锅烧热，放底油爆香小米辣椒、葱花、姜片切成小圈，加入炸好的牛肉片、豆腐、盐、鸡粉，翻炒迅速起锅砂锅羊肉 羊肉片 粉丝，盛入盘中，将蒸熟的鸭糕摆好。
选材说明：
1、羊肉片要瘦，以免太油腻；
2、腐竹更厚更整齐。
生产要点：
1.羊肉片的血水一定要洗干净，这样菜才好看
2.炒牛肉片和豆腐丝一定要控油
创造力：
这道菜是在清真菜包胡的基础上改进而来的。 它香、脆、辣。
10
义香炒羊肉
原料：
新鲜羊肉里脊，口袋芝麻饼，青红灯笼椒，大蒜。
调味料：
酱油、盐、味精、胡椒粉。
实践：
1. 将羊里脊肉、丁、淀粉、油沥干备用。
2. 锅内油烧热，加入蒜头和青排骨丁爆香，加入猪肉丁，调味，炒至熟，出锅装盘，与袖珍芝麻饼一起食用。
11
白汤羊肉煲
制备方法：
1.先将羊骨煮沸，然后倒入汤桶，加水烧开，然后倒入A料包（包括白萝卜，胡萝卜，红枣，甘蔗，姜，蒜，葱，干辣椒)和材料B(加入八角、小茴香、袋鼠、沙姜、花椒、花椒、小茴香籽、草果、豆蔻)，煮约半小时。
2、接下来将猪肉块和洗净的羊杂倒入汤桶中，加入适量的盐和红酒，在汤桶的表面放上茅草和重物（防止羊杂飘落），煮沸45分钟 关火，用文火煮40分钟，直到牛肉变软变烂，然后取出牛肉和羊杂碎，稍微晾干，然后取出鸡肉的小骨头。
3. 上菜时，取一个平底锅，将羊腿骨放在底部，将羊杂切成块放在羊腿骨上，前面盖上牛肉片，加入酱油、鸡精、红枣和白菜段，混合煮熟 羊肉原汤最后放上调味盘。 等炖锅烧开上桌，客人吃完猪羊肉后，还可以在锅里加点水果、豆腐、粉丝等，涮一下。
阐明：
1、蘸料有四种风味，一种是生菜； 另一个是鱼露菜； 三是自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成辣油，加入熟芝麻做成的风味菜。 四是将豆豉放入锅中加入色拉油爆香，调少许盐做成蒜蓉菜。
2、红汤羊肉锅的制作方法是在高汤羊肉锅的基础上加麻辣调味熬制而成。
12
羊杂碎锅
制备方法：
1. 干羊杂切条，血水切厚片。
2、锅中放入植物油，烧热。 先加入姜末、蒜末、小米末和豆瓣酱炒香。 加入羊肉汤，然后加入羊杂碎。 羊杂酥脆后，撒上排骨淋上香油，倒入锅中。
13
拇指牛排
原料：
新疆顶级羊排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜苗丁、美人椒丁各10克，香椿苗20克。
调味料：
孜然、辣椒粉、食盐、味精、生粉适量。
制备方法：
1. 将鸡肉蒸熟，沥干水分，表面拍上糖，放入90%的热油中炸至金黄色。
2、锅内留底油，将青排骨丁、洋葱丁、蒜苗、美人椒炒香，下入炸好的牛排，加入青椒、辣椒面、盐、味精，炒匀- 炒匀，装盘，用香椿苗衬托就可以了。
14
小牛肉酸汤
材料：新鲜羊肉卷、芹菜、金针菇、黑木耳、青红椒圈、自制清汤、新鲜桂皮、大蒜。
制法：金针菇、木耳、芹菜沥干水分，换刀，水烧开待用； 将肥羊肉卷煮开待用； 锅内放葱油烧开，加入金针菇、木耳、肥羊煮至汤汁出锅，放入玉兰片，撒上青红椒圈、蒜头、鲜桂皮，淋上细雨用热油。
点评：以四川泡菜为底味做的酸菜酸菜味道鲜美，加入咸蛋黄提味增色，肥羊吃起来鲜美。
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滋补炖羊肉
羊肉嫩而不腻，肥而不腻，是饭店中的一道名菜。
材料：
主料：熟带皮牛肉350克
辅料：红枣8颗、干草4根
调料：木香2克，白香菜6克，洋葱10克，葱丝15克，姜15克，Veta美国高压锅酱15克，Veta美国大蒜辣椒酱15-20克、六月鲜特级鸡精15毫升、维拉香菇7毫升、维拉罗汉果酱油5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、红烧牛肉汤300毫升
制作：
1. 牛肉切10cm左右的块，焯水后用干草扎好备用。
2、烧热锅开大火，加入花生油、洋葱、葱丝、姜丝翻炒片刻，将六月鲜上等鸡精煮熟，放入砂锅备用。
3、锅中加入花生油烧热。 将大蒜炸至金黄色，然后加入花雕酒，拌入吠陀高压锅酱、吠陀蒜蓉辣椒酱炒香，加入羊肉汤，用吸管、绑鸡、红枣等调料小火慢炖使酱汁变稠并放在盘子里。
4.盖上瓶盖，沿锅边倒入香油和花雕酒。
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香辣牛肉
西麻辣牛肉是广东餐饮市场的一道热门菜品。 由传统粤菜西式麻辣鱼演变而来。 下面我们在星厨麻婆豆腐店尝试的西式麻辣牛肉，也结合了徽菜的一些调味手法，比如加入了四川酸菜、野三角等佐料。
原料：熟鸡肉片200克，水煮羊肉汤750毫升，水发厚朴片300克，酸菜片100克，干辣椒片80克，大葱片，大蒜，野辣椒末、香菜片、盐、胡椒粉适量面粉、醋、色拉油
制备方法：
1.将油放入干净的锅中加热。 先加入干辣椒结、葱片、蒜头和野辣椒翻炒几下。 加入牛肉片炒香后，加入羊肉汤。
2、酸香味浓时，加入水发玉兰片、水发木耳和猪肉片，稍煮片刻，加水、花椒、醋，盛入大锅中。
3. 沥干锅内的水分，重新加热肠胃。 放油烧热，下蒜头和野辣椒爆香，用勺子舀在盘子里的名菜上，最后撒上蒜头。 服务。
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