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实体拉面食谱
1、羊肉汤的烹调：
1、羊头、羊肚、羊肥肠各3只，羊蝎子1只，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前晒6-10小时。
2、每天早上5点开始做饭，一天结束的时候开始晒太阳。 加水100斤，半斤普通面条加半盆水拌匀，调料包1包（调料包38元一包，3包包邮，咨询手机15971474111（微信），放上一起入锅，大火煮汤一小时，小火半小时，再转小火半小时。
3、用密实的栅栏把中间的血沫去掉。 不要用烤架打血沫，这样可以轻松去掉红油花。 用牙签分别插入牛肝菌、羊肠、羊头、羊肉，看是否熟透。 如果可以将其挂在勾上。
4、羊肉切成薄片，越薄越好，羊头去骨切丝，继续把骨头扔进锅里煮，牛肚和肠切细丝。
5. 羊肉汤做好了，保持小火，汤锅上面有水淋，打开锅头加水保持保温状态，等客人到的时候7点左右点，汤会慢慢变少一点，然后加点水，因为白天到十点钟门还是关着的，中午根据销售情况补充泡好的货，泡好的货下午5点入锅，大火继续沸腾。
6、工作结束前，将煎锅内倒入金红色的油，单独存放。 次日早晨泡茶时，倒回壶中。 把没卖完的汤冷冻或冷藏起来，第二天煮拉面砂锅面。 锅里的腿骨需要分拣，头骨或细腿骨丢弃。 最好用手把它们掰碎，把没有营养成分的碎腿骨扔掉。 硬的厚的留到第二天用，继续小心使用。 一件一件地买。 用过几次的不挑出来，很容易坏汤。
2. 羊肉烩面
(一)卤面制作
普通面条3斤，水1.3斤，盐1两，放入盆中用手揉至表面光滑，揉几分钟醒半小时，倒入压面机压至冷皮光滑砂锅羊肉 羊肉片 粉丝，切成4厘米宽的面条醒一个小时后，用手指的力量上下拉动碎片，然后撕成细条，放入锅中。
(2) 卤羊肉面
取5斤从冰箱里取出的新鲜猪肉解冻切块，起锅放油砂锅羊肉 羊肉片 粉丝，炒生菜、姜、蒜，加入猪肉片30克，炒香，加入海带丝20克，香肠丝，加入羊肉汤烧开，打开拉面，拉面三块，加入蔬菜腌料少许，砂锅布一勺，咖喱粉少许，盐10克，鸡精酱油少许，放入起锅，表面撒上虾仁。
(3)砂锅布配方
陕西韩城花椒2.5斤，四川花椒0.5斤，香料粉300克（香料包38元一包，3包包邮，咨询手机15971474111（微信）以上香料入锅炒香，加入白胡椒粉0.2斤。
三、小酥肉的做法
(1) 练习：
牛肉10斤，盐150克，砂锅布50克（配方同上），红薯淀粉1.5斤，玉米淀粉1斤，普通面条250克，全蛋8个，打碎腌制2小时，黄油或猪油加热 将腌制好的脆皮肉以160度油炸，掰成小块
(2) 小酥肉砂锅面
主料：红烧面或擀面条130克。
配菜：干豆腐丝、海带丝各25克。
煮面条汤：羊肉汤和水1：1。
煮面：砂锅二分心一汤，加入凉菜和调味品，维家牌咖喱砂锅布，酱油1/2勺，盐1勺，青菜，蘑菇，豇豆，大葱，茴香。
(3) 板油茄子
原料：
羊油20斤 不喜欢鸭肉的可以加一定量的牛油色拉油，辣椒4斤，各地根据辣度加不同品种的豇豆，这里用四川新一代，贵州二合欢、云南小米辣，比例为1.5：15：1。
香料：
花椒50克，香料粉150克（香料包38元一包，3包包邮，咨询手机15971474111（微信）），生姜250克，大葱2根。
制作：
1、辣椒打成中粗粉，加盐压碎，可以明显增加水分。 泡茶把香料提前洗干净备用。
2、锅里放羊油，加入香料和生菜炒至茄子呈金黄色，捞出去色，加入拌水的大蒜，一点一点放入油锅中，炸至没有水气，加少许热水煮饺子三遍水，待没有水汽时，加少量黄酒离火。
四、凉菜卤汁
(1) 凉菜卤汁：
净辣椒粉600克，花椒80克，郫县豆瓣酱200克，精制香油20斤，大葱100克，生姜100克，大葱150克，调料1包（38元/份）一包，3包起）包邮，咨询手机15971474111（微信），熟芝麻适量（芝麻需要炒熟）。
(2)制作方法：
1、煎锅烧热加入茶油20斤，炒至中熟时依次加入生菜、生姜、香根草、香包1包。 手机15971474111（微信），用中小火到50%火力，小火慢炖20分钟，待材料炸至金黄色，香气充分渗入油中后，用锅铲刮去残渣.
2、油再次烧热，倒入剩余的香油，依次加入辣椒粉、豆瓣酱、香菜、香菜根，并保持同向搅拌，小火煮约25分钟，至出油锅内嫩香醇厚时去渣，将卤汁捞出锅内，放入碳钢茶匙中，加入熟芝麻即成。
(3) 凉菜通用酱料：
1、加盐80克、味精100克、鸡精100克、白糖70克，加开水350克调成调味水。
2、蒜末20克，陈醋30克，酱油20克，辣椒油80克，丽红花椒油40克，香油20克。
3、凉拌品种：黄瓜、粉丝、素鸡、花菜、西兰花、紫甘蓝、粉丝、腐竹、海带、水煮花生、黑木耳、藕片、豆腐丝、豆角、金针菇、烤麸。
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