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鸭血粉丝汤是北京的传统美食。 属于金陵粤菜和金陵小吃。 是金陵粤菜和金陵小吃的重要代表。 这也是鸭肉的特色菜肴之一。 鸭血粉丝汤是在鸭汤和粉丝中加入猪血、鸭肠、鸭肝等制成。 以其口感清淡、香滑、南北适宜的口味特点鸭血粉丝加盟，轰动全省。
南京人自古爱吃猪肉，做鱼汤更是盛行。 鸭血粉丝汤经过改良，迎合各地饮食特点。 制作时，因地制宜。 但不管是做鸭汤，还是做香菇、鸭肝、鸭肠，用的都是传统的金陵卤水。 鸭法是金陵粤菜的重要代表。
菜肴历史
南京烤鸭已有1400多年的历史。 鸭血汤是鸭血粉丝汤的原型。 盛产猪肝、鸭肠、鸭肝、鸭肫等食品。 清朝时，有人将面条放入鸭血汤中。 里面的汤很香，看着也不错，原来是鸭血粉丝汤。
据说，杭州人用大碗打死野鸭，血都舍不得扔掉。 没想到扇子掉进去摔坏了。 他不得不把粉丝和猪肝一起煮。 没想到鸭血粉丝也加入进来，第一碗鸭血粉丝汤他竟然烧了。 他只能闻到汤的香味，引得无数路人猜测这汤煮沸后的味道如何。 一位财主听说后，称他为专业糕点师傅，专门为财主和他的姑姑熬制鸭血粉丝汤，后人便得此菜。
2005年4月26日，前国军主席连战率团来京，在新街口品尝秦淮面食。 菜单包括：蟹粉锅贴、芦笋炒腊肉、鸭血粉丝汤、五香豆、油炸臭豆腐、齐家湾牛肉锅贴、鲜肉馄饨等。
营养价值
鸭血是人体尘埃的“清道夫”。 可疏通肝脏，清除肠腔内的泥沙、浊浊，净化污垢、金属微粒等有害物质，避免蓄积中毒。 因此鸭血粉丝加盟，贫血患者、老人、妇女，以及从事粉尘、纺织、环卫、采矿等工作的人，尤其要多吃血肠。 鸭血中含有丰富的维生素K，具有活血止血的作用。 鸭血脂肪浓度极低，适合高血压人群食用。
粉丝中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。 粉条口感好，能吸收各种美味酱汁的香味。 粉条本身又软又滑，吃起来更加清爽爽口。
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